el corte

El corte del queso debe seguir un proceso previamente definido. Primeramente se debe dividir el queso en dos mitades, para luego cortarlo en cuñas del tamaño de una sexta parte del queso. Cada cuña se corta en triángulos tan finos como sea posible y se le quita la corteza. En este momento el queso está preparado para ser visto, olido, y degustado valorando todos los parámetros de una cata tradicional: color, forma, textura, corteza, olor, gusto y retrogusto.

Las características de este nuevo queso, permiten su presentación con diversos e innovadores formatos, atendiendo así la demanda de la distribución moderna.

De esta forma, el queso etxegarai tiene las siguientes presentaciones: rallado, loncheado, en trozos, en polvo, etc. Todas ellas manteniendo sus cualidades de gran calidad.