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la cata
El Comité de Cata, formado por personas de reconocida solvencia técnica y gastronómica, es el encargado de analizar todas las partidas de queso a fin de decidir si cumplen los requisitos incluidos en el compromiso de calidad del etxegarai de acuerdo con los estándares de calidad organoléptica de los quesos en base a su textura, sabor y acidez.
Los componentes del Comité de Cata, perfectamente preparados y entrenados para valorar los diferentes parámetros, realizan degustaciones continuadas para diferenciar y valorar las diferentes características del queso, aprobando para su venta final únicamente aquellos ejemplares que cumplan con los exigentes estándares de calidad etxegarai y descalificando los demás.
