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zona de elaboración
De los verdes pastos de Euskadi, Navarra y País Vasco-Francés procede la materia prima, leche pura de oveja, de excelente equilibrio físico-químico y calidad bacteriológica, con que se elabora el queso etxegarai.
A los tradicionales procesos de elaboración utilizados originariamente por nuestros queseros, hemos unido los mejores y más actuales avances tecnológicos que permiten mantener intactas todas las propiedades de la leche y mejorar así la calidad del producto final, un queso de leche cruda y cuajo natural, con la maduración y el afinado necesarios, nunca inferior a tres meses y que puede superar los seis meses en los quesos más maduros.
