kalitatezko gazta bat

etxegarai kalitatearen sinonimoa da. Antzinatiko ekinaren jakintza eta gure prozesuak kontu handiz kontrolatzea da etxegarai gaztaren gakoetako bat. Horretarako, lehengai bikaina erabiltzen dugu, ardi-esne garbia, betiere esneak kalitate fisiko-kimikorik handiena lortzen duen unean.

etxegarai, ardi-esne gordinez eginikoa, gutxienez hiru hilabetez egon da ontzen eta arreta bereziz ketutako barietateak urre-koloreko azal bitxia dauka.